Италианска шоколадова торта без брашно удря правилните сладки нотки за Деня на влюбените

Шоколадът е неразривно обвързван с Деня на влюбените и огромна част от него идва опакован в кутии с форма на сърце. За нещо друго, помислете за приготвянето на torta Barozzi, луксозна и изискана шоколадова торта без брашно, която постоянно се имитира, само че рядко се дублира. Традиционно тортата Бароци се прави без пшенично брашно (и затова е без глутен). Вместо това, композиция от смлени фъстъци и бадеми - дружно с разрушен яйчен белтък - обезпечава конструкция, която е някак богата и плътна, само че към момента лека. За рецептата за торта в нашата книга „ Средиземноморска вечер във вторник “, която включва подобаващи за седмицата ястия от района, ние пропущаме фъстъците, защото единствено бадемовото брашно работи добре. За да реализираме сложно шоколадово благосъстояние, ние използваме както какао на прахуляк, по този начин и горчив шоколад (в идеалния случай шоколад с към 70% какаови твърди частици). Разтворимото еспресо на прахуляк акцентира дълбоките, печени, горчиви нотки, а доза огнено мрачен ром повдига усетите. Стремете се към меки, а не твърди върхове, когато разбивате белтъците; оставя ги задоволително еластични и еластични, с цел да поемат мехурчетата, които се уголемяват в топлината на фурната, с цел да оказват помощ на вашата торта да втаса. Не замествайте обработеното в Холандия какао с натурално какао. Докато рецептата към момента работи, тортата ще бъде по-светла на цвят и не толкоз дълбока на усет. И внимавайте да не препечете тортата. Извадете го от фурната, когато съчка за зъби, сложена в центъра, излезе с няколко лепкави трохи, полепнали по нея. Сервирайте с леко подсладено маскарпоне или бита сметана, или с ванилов сладолед.

ИТАЛИАНСКА ШОКОЛАДОВА ТОРТА БЕЗ БРАШНО

От началото до края: 1 час Порции: 8 до 10 10 супени лъжици осолено масло, нарязано на 10 части, плюс още за тигана 6 унции горчив шоколад, нарязан ¼ чаша холандско обработено какао на прахуляк, плюс повече за поръсване 1 супена лъжица инстантно еспресо на прахуляк 4 огромни яйца, разграничени, стайна температура ¾ чаша бяла захар, разграничена 1 чаша бадемово брашно ½ чаена лъжичка готварска сол 3 супени лъжици мрачен ром Загрейте фурната до 350°F със стелаж в приблизително състояние. Намажете с масло 8-инчов квадратен тиган, постелете дъното с пергаментов квадрат и намажете пергамента с масло. В междинна тенджера на междинна степен разтопете маслото. Дръпнете от котлона и прибавете шоколада, какаото и еспресото на прахуляк. Оставете да престои няколко минути, с цел да може шоколадът да омекне, след което разбийте, до момента в който сместа стане гладка; охладете, до момента в който стане едвам топло на досег. В огромна купа разбийте пламенно жълтъците и ½ чаша захар, до момента в който изсветлеят и станат кремообразни, към 30 секунди. Добавете шоколадовата примес и разбийте до еднородност. Добавете бадемовото брашно и солта, след което разбийте, до момента в който се смеси изцяло. Разбийте рома; заделени. В непрекъснат миксер с приставката за разтрошаване или в огромна купа с ръчен миксер разбийте белтъците на приблизително висока степен, до момента в който станат на пяна, 1 до 2 минути. С работещ миксер последователно прибавете останалата ¼ чаша захар, след което разбийте, до момента в който белтъците задържат меки върхове, към 2 минути. Добавете към една трета от разрушените белтъци към жълтъчно-шоколадовата примес и разбийте със силиконова шпатула, с цел да изсветлите и отпуснете основата. Остържете останалите белтъци и деликатно прегънете, до момента в който се смесят добре. Прехвърлете в квалифицираната тава и леко разклатете или наклонете тавата, с цел да изравните тестото. Печете, до момента в който тортата стане леко изпъкнала и съчка за зъби, забодена в центъра, излезе с малко прикрепени трохи, 30 до 35 минути. Охладете в тавата върху решетка за 30 до 45 минути; тортата ще се издуе леко, до момента в който се охлажда. Прокарайте нож за къдрене към вътрешния борд на тигана, с цел да разхлабите тортата, след което обърнете върху чиния; в случай че е належащо, отлепете и изхвърлете пергамента. Охладете изцяло. Поръсете с какао преди сервиране.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания, подобаващи за седмицата, отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap.